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鸡蛋酸乳酪的制作方法

2019-04-16 10:03:46 来源: 编辑:笔名 阅读量:

鸡蛋酸乳酪的制作方法

鸡蛋酸乳酪的制作方法

鸡蛋酸乳酪是国外研制的一种食品。是将蛋液经过乳酸发酵后加工制成的。


(1)加工工艺


全蛋液→加入牛、羊奶→糖→洋菜→色素或稳定剂→加入菌种→发酵→鸡蛋酸乳酪


蛋黄液→加入牛、羊奶→糖→洋菜→色素或稳定剂→加入菌种→发酵→鸡蛋酸乳酪


蛋白液→加入牛、羊奶→糖→洋菜→色素或稳定剂→加入菌种→发酵→鸡蛋酸乳酪


(2)配方 鸡蛋蛋黄液5份,脱脂奶粉1份,蔗糖1份,水3份。


(3)灭菌 原料配好后,放入容器中,放在80℃的热水中灭菌10分钟,然后冷却到40℃备用。


(4)接种乳杆菌 接种用的乳酸菌为粪链球菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚杆菌、干酪乳杆菌等。接种量为蛋液量的1%~5%。再分装一无菌瓶中,在37~40℃的温度下进行发酵即可制成。这样制成的酸乳酪颜色淡黄、芳香、酸味柔和。

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